えびのチリソース
- 542 kcal
- 25 分
- 中級
最初に卵白と片栗粉の衣でえびを包み込むことで、うまみが逃げずプリプリの食感に！たっぷりの油で煮汁を煮立たせながら炒めるのがポイントです。仕上げに酢を回し入れることで、味がすっきりまとまります。
材料えびのチリソース2人分
- 片栗粉適量
- むきえび250 g
- グリーンピース80 g (茹でたもの)
- 溶き卵(Bで使う残り)
- 酢小さじ 1
- サラダ油適量
- ラー油適量
- 鶏がらスープ200 ml
- 水溶き片栗粉大さじ 2
- [A]片栗粉ひとつまみ
- [A]水少々
- [A]塩ひとつまみ
- [B]片栗粉小さじ 1
- [B]卵白大さじ 1
- [B]塩ひとつまみ
- [B]こしょう少々
- [B]サラダ油小さじ 1
- [C]おろしにんにく小さじ 1
- [C]おろししょうが大さじ 3
- [C]豆板醤小さじ 2
- [C]ケチャップ大さじ 3
- [D]長ねぎ1/2 本
- [D]紹興酒小さじ 1
- [D]塩少々
- [D]砂糖小さじ 1
- [D]こしょう少々
作り方えびのチリソース
1
【下準備】Dの長ねぎはみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。
2
えびにAを加えて手でもみ込み、水で洗って水けをふく。ボウルに移し、Bを順に加えてよくもみ込む。
3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2を入れ、衣が固まるまで焼きつける。裏返して裏面も同様に焼きつけ、バットなどに取り出す。
4
同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、いったん火を止めてCを加える。再び火にかけ、香りがたったら再び火を止め、鶏がらスープを加え、えびを戻し入れる。再び火にかけ、グリーンピース、D、長ねぎを順に加えて混ぜながら煮る。
5
水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、大きく混ぜる。とろみがついたら溶き卵を加える。全体をやさしく混ぜながら卵に火を通す。好みでラー油を加え、1～2分煮たら最後に酢を回し入れる。
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