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えびのチリソース

  • 542 kcal
  • 25 分
  • 中級

最初に卵白と片栗粉の衣でえびを包み込むことで、うまみが逃げずプリプリの食感に!たっぷりの油で煮汁を煮立たせながら炒めるのがポイントです。仕上げに酢を回し入れることで、味がすっきりまとまります。

材料えびのチリソース2人分

  • 片栗粉適量
  • むきえび250 g
  • グリーンピース80 g (茹でたもの)
  • 溶き卵(Bで使う残り)
  • 小さじ 1
  • サラダ油適量
  • ラー油適量
  • 鶏がらスープ200 ml
  • 水溶き片栗粉大さじ 2
  • [A]片栗粉ひとつまみ
  • [A]水少々
  • [A]塩ひとつまみ
  • [B]片栗粉小さじ 1
  • [B]卵白大さじ 1
  • [B]塩ひとつまみ
  • [B]こしょう少々
  • [B]サラダ油小さじ 1
  • [C]おろしにんにく小さじ 1
  • [C]おろししょうが大さじ 3
  • [C]豆板醤小さじ 2
  • [C]ケチャップ大さじ 3
  • [D]長ねぎ1/2 本
  • [D]紹興酒小さじ 1
  • [D]塩少々
  • [D]砂糖小さじ 1
  • [D]こしょう少々

作り方えびのチリソース

1

【下準備】Dの長ねぎはみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

えびにAを加えて手でもみ込み、水で洗って水けをふく。ボウルに移し、Bを順に加えてよくもみ込む。

3

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、2を入れ、衣が固まるまで焼きつける。裏返して裏面も同様に焼きつけ、バットなどに取り出す。

4

同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、いったん火を止めてCを加える。再び火にかけ、香りがたったら再び火を止め、鶏がらスープを加え、えびを戻し入れる。再び火にかけ、グリーンピース、D、長ねぎを順に加えて混ぜながら煮る。

5

水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、大きく混ぜる。とろみがついたら溶き卵を加える。全体をやさしく混ぜながら卵に火を通す。好みでラー油を加え、1~2分煮たら最後に酢を回し入れる。

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