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回鍋肉(ホイコーロー)

  • 519 kcal
  • 30 分
  • 中級

白いごはんにぴったりの人気おかず。豚ばら肉はかたまりから茹でて使うことで、ジューシーで本格的な味に仕上がります。最後にオイスターソースとしょうゆを加えて、味に深みとコクを加えます。

材料回鍋肉(ホイコーロー)2人分

  • キャベツ1/4 個
  • 長ねぎ1/2 本
  • ピーマン1 個
  • 豚ばらかたまり肉150 g
  • 赤ピーマン1 個
  • 紹興酒大さじ 2
  • サラダ油大さじ 1/2
  • [A]おろしにんにく小さじ 1/2
  • [A]豆板醤大さじ 1
  • [A]甜麺醤大さじ 1
  • [A]ラー油小さじ 1
  • [A]豆鼓(トウチ)小さじ 1
  • [B]しょうゆ小さじ 1
  • [B]ラー油小さじ 1
  • [B]オイスターソース小さじ 2

作り方回鍋肉(ホイコーロー)

1

【下準備】豚肉はかたまりのまま水から茹で、中まで火が通ったら湯から取り出し、平らな重しをのせて粗熱をとる。キャベツは一口大に切る。長ねぎは5㎜幅のななめ切りに、ピーマンは乱切りにする。Aの豆鼓はみじん切りにする。

2

茹でた豚肉を3~5㎜幅に切る。

3

鍋にサラダ油を熱し、いったん火を止め、2をなるべく重ならないように並べ入れる。再び火にかけ、肉を何度か返しながら焼きつけ、肉から脂が出てきたら火を止める。

4

Aを加え、再び火にかけ、調味料が肉になじんだら、長ねぎ、キャベツ、ピーマンを加える。紹興酒を2回に分けて加えて混ぜながら炒める。

5

キャベツがしんなりしたら、Bを順に加えて全体にからめる。

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