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ゆず風味の大学いも

  • 250 kcal
  • 20 分
  • 初級

大学いもにゆずの果汁を加えることで、味がぐっと引き締まり、風味もさわやかになります。最後にゆずの皮をちらしてアクセントに。ゆずがなければレモンやかぼす、すだちを使ってもおいしく仕上がります。

材料ゆず風味の大学いも3人分

  • さつまいも中 1 本
  • 黒いりごま適量
  • ゆず1/2 個
  • しょうゆ大さじ 1
  • 揚げ油適量
  • [A]水150 ml
  • [A]砂糖大さじ 3
  • [A]みりん大さじ 2

作り方ゆず風味の大学いも

1

【下準備】ゆずは種を取る。

2

さつまいもは2~3cm幅のいちょう切りにする。大きさがそろうように、厚さは適宜調整する。

3

揚げ油を160度に熱し、2を入れる。軽く混ぜ、さつまいもが薄く色付くまで3~4分じっくり揚げる。

4

別の鍋にAを入れ、強火にかける。ときどき混ぜながら煮詰め、とろみがついたらしょうゆを加える。全体から細かい泡が出るくらいに煮詰まったら、3を入れて全体にからめ、火を止める。

5

4に黒ごまをふり、ゆずの果汁をしぼって加える。器に盛り、ゆずの皮のすりおろしをちらす。

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