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中華丼

私の大好物の中華丼。美味しい作り方を今から教えたいと思います。

材料は、豚肉、海老、イカ、全部ボウルに入れてください。塩、こしょうを入れ、酒は香りづけくらいな感じでいれてください。よくほぐすようにして混ぜます。ここに水溶き片栗粉を垂らして絡めていきます。少し艶があるくらいです。下味をつけてから炒めると美味しくなります。

フライパンに油を少し入れて、豚肉から加えます。豚肉にある程度火が通ったら、イカとえびも加えます。火が通ってくると、水溶き片栗粉がプリプリとした状態になります。8分くらい火が通ったら一度バットに戻しておきます。

ねぎ油というものが市販されています。非常に香がいい油ですから、これを使って野菜を炒めていきたいと思います。
野菜は、火の通りにくいたけのこ、茹でたにんじん、白菜、青梗菜の根元を入れて炒めていきます。ねぎ油で炒めると非常に香りがいいです。ある程度炒めて艶が出てきたらスープときくらげをいれます。砂糖を加えて、白菜と青梗菜が少しトロッとするまで煮てください。

さきほど火を通した豚肉、海老、イカをもどします。味付けは、酒、オイスターソース、醤油、こしょうを入れます。海老や豚肉の出汁も出てきますので、少し煮るのが大事です。味が決まったら青梗菜の葉を最後に加えます。

火加減を少し小さくして、水溶き片栗粉でとろみをつけてきます。全体に加えたら、だまにならないように大きく混ぜます。ポイントは水溶き片栗粉は一度に入れるのではなく、少しずつ入れながら、しっかりとしたとろみを付けていきます。

ここで火を強くして、焦げやすいのでたまに鍋を動かしながら、とろみをつけます。最後にごま油で香りをつけます。
これで中華丼の具の出来上がりです。温かいごはんにのせて完成です。

  • 877 kcal
  • 30 分
  • 初級

陳シェフも大好物の具だくさん中華丼。野菜を炒めるときはねぎ油を使うと、食欲をそそる香ばしい風味に仕上がります。水溶き片栗粉はだまになりやすいので、3回にわけて少しずつ加えましょう。

材料中華丼2人分

  • ごはん茶碗 2 杯分
  • 青梗菜1 株
  • にんじん1/3 本
  • きくらげ4 枚
  • むきえび5 尾
  • いか60 g
  • 豚ばら薄切り肉60 g
  • 白菜の葉3 枚
  • 水煮たけのこ1 個
  • 砂糖ひとつまみ
  • サラダ油大さじ 2
  • ごま油大さじ 1
  • 鶏がらスープ300 ml
  • 水溶き片栗粉大さじ 2
  • ねぎ油大さじ 2
  • [A]紹興酒小さじ 1
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]水溶き片栗粉大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]こしょう少々
  • [B]酒大さじ 1
  • [B]オイスターソース大さじ 1

作り方中華丼

1

【下準備】いかは一口大に切る。豚肉は3㎝幅に切る。白菜は葉はざく切り、芯は一口大のそぎ切りにする。きくらげは水でもどし、半分に切る。青梗菜はざく切りにする。たけのこ、にんじんは3㎜幅の薄切りにし、下茹でする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

ボウルにえび、いか、豚肉を入れ、Aをもみ込む。

3

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、えび、いかを加えて炒め、8割方火が通ったらバットなどに取り出す。

4

同じフライパンにねぎ油(なければサラダ油)を熱し、たけのこ、にんじん、白菜、チンゲン菜の軸を加えて炒める。全体に油が回ったら、鶏がらスープを加える。きくらげ、砂糖を加えて野菜がしんなりするまで4~5分煮る。

5

3を戻し入れ、Bを加えて少し煮る。チンゲン菜の葉を加え、ひと煮立ちしたら火を弱め、水溶き片栗粉を3回に分けて加え、とろみがついたらしっかり加熱して片栗粉に火を通す。最後にごま油を回しかける。

6

丼にごはんを盛り、5をかける。

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