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担担麺

  • 749 kcal
  • 20 分
  • 初級

市販の練りごまを油で溶いた自家製芝麻醤(ズーマージャン)をベースにすれば、家庭で本格的な担々麺が簡単に作れます。辛さはラー油で好みに応じて調整してください。

材料担担麺2人分

  • 中華麺2 玉
  • 小松菜1 株
  • 肉味噌大さじ 4
  • 鶏がらスープ700 ml
  • [A]ザーサイ大さじ 2
  • [A]長ねぎ大さじ 4
  • [A]しょうゆ大さじ 3
  • [A]酢小さじ 2
  • [A]練りごま大さじ 2
  • [A]ラー油大さじ 2
  • [A]ねぎ油大さじ 2

作り方担担麺

1

【下準備】肉味噌は、豚挽き肉を甜麺醤、しょうゆ、酒、こしょうで炒めて味付けしたもの。なければ市販のチャーシューで代用する。小松菜(なければチンゲン菜やほうれん草)はサッと茹でて水けをしぼり、食べやすく切る。Aのザーサイ、長ねぎはみじん切りにする。練りごまとねぎ油(なければサラダ油やごま油)は混ぜ合わせておく。

2

丼にAの半量を順に入れ、軽く混ぜる。これをもうひとつ作る。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を好みの固さに茹で、ざるに上げてしっかり湯をきる

4

2の丼に熱した鶏がらスープを半量ずつ加え、軽く混ぜる。3を加え、肉味噌、小松菜をのせる。

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