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えびの甘酢唐辛子炒め

  • 179 kcal
  • 25 分
  • 中級

殻付きえびを唐辛子と甘酢で炒めた、四川料理を代表する名菜。ピリッとした辛さと甘酢の香ばしい風味は、お酒のおつまみにもぴったり。えびに焼き色がついたら、強火で手早く炒めるのがポイントです。

材料えびの甘酢唐辛子炒め2人分

  • 片栗粉適量
  • しょうが1 片
  • しいたけ4 枚
  • たかのつめ5 本
  • 赤ピーマン1 個
  • にんにくの芽4 本
  • えび6 尾 (殻付き)
  • サラダ油適量
  • 花椒(ホワジャオ)粒大さじ 1
  • [A]しょうゆ少々
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [B]紹興酒大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]砂糖大さじ 1
  • [B]こしょう少々
  • [B]酢大さじ 1
  • [B]鶏がらスープ大さじ 2
  • [B]水溶き片栗粉大さじ 2

作り方えびの甘酢唐辛子炒め

1

【下準備】えびは殻付きのまま背ワタを取り、尾の先を切り取り、身を半分の厚さに切る。にんにくの芽は3㎝の長さに切る。しいたけは軸を切り、半分に切る。ピーマンは乱切りにする。にんにくの芽、しいたけ、ピーマンは塩とサラダ油各少々を加えた湯でサッと下茹でする。長ねぎは1㎝幅に切る。しょうがは薄切りにする。たかのつめは半分に折って種をとり除く。Bの水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

えびにAをもみ込み、片栗粉をまぶす。焼く直前に軽く水(分量外)をふる。

3

ボウルにBの材料を混ぜ合わせる。

4

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、手で軽く水(分量外)をふったえびを身を下にして並べ入れる。えびの色が変わったら裏返し、裏面も軽く焼いたら火を止める。

5

フライパンを傾けて油を一か所に集め、そこにたかのつめと花椒粒を加える。そのまましばらくおき、余熱でたかのつめの色が変わったら油を全体になじませ、野菜をすべて加える。再び火をつけ、強火で野菜を手早く炒める。

6

Bをひと混ぜし、3回に分けて5に加え、そのつどしっかり炒めながら全体にからめる。

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