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お好みミックスフライていねい

  • 725 kcal
  • 20 分
  • 中級

映画やドラマの現場で、おいしそうな揚げ物を作る機会も多い飯島さん。見た目に食欲をそそる料理は、もちろん味だっていいんです。今回は特別に、時間がたってもサクサク食感がキープできる、フライの極意をご紹介!

材料お好みミックスフライ2人分

  • 豚肩ロースとんかつ肉1 枚
  • あじ1 尾 (3枚おろし2枚)
  • かぼちゃ1/16 個 (120g)
  • 少々
  • こしょう少々
  • 溶き卵1 個 〜2個
  • 薄力粉適量
  • パン粉適量
  • 中農ソース適量
  • キャベツ1/4
  • 揚げ油適量
  • からし適量

作り方お好みミックスフライ

1

キャベツはせん切りにする。

2

かぼちゃはわたと種を除き、1.5cm厚さの一口大に切る。あじは1枚を縦半分に切る。豚肉は食べやすい一口大に切る。あじ、豚肉はバットに入れ、塩、こしょうをふり下味をつける。

3

2に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。竹串で材料を刺してつけるとまんべんなくきれいに仕上がる。

4

揚げ油を160度に熱する。最初に鍋肌からかぼちゃを入れる。あまり触らずに揚げ、こんがりと揚げ色がついて浮いてきたら箸で持ち、入れたときより軽さを感じるようならOK。キッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。キッチンペーパーに油を吸わせたら、衣の蒸れを避けるために、必ず揚げ網に移すのがポイント。次に170度の油であじ、豚肉を同様に揚げる。※油の温度は調理用温度計で測るのが一番正確。なければ溶いた小麦粉を油に落し、1〜2秒後に浮かぶくらいが適温の目安。

5

4を皿にバランスよく盛り、1を添え、好みで中濃ソース、からしを添える。

おいしさのポイント

衣は、材料を竹串で刺して付けると便利!手も汚れない。

仕上げはキッチンペーパーで油を吸わせ、さらに揚げ網に移す!

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