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さわらの南蛮漬け

  • 493 kcal
  • 30 分
  • 初級

作りたての熱々はもちろん、冷蔵庫で冷やした次の日も味がなじんでおいしく食べられます。魚の余分な水分と生臭みを抜くために、最初に塩をふる下処理は忘れずに。

材料さわらの南蛮漬け3人分

  • しょうが1/2 片
  • 長ねぎ1 本
  • さわら4 切れ (切り身)
  • たかのつめ1 本
  • 少々
  • 揚げ油適量
  • [A]水300 ml
  • [A]しょうゆ大さじ 4
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]酢大さじ 4
  • [A]みりん大さじ 4

作り方さわらの南蛮漬け

1

【下準備】さわらは骨をとり除き、一口大に切る。長ねぎはななめ薄切りに、しょうがはせん切りにして水にさらし、水けをしぼる。たかのつめは半分に折って種を取る。

2

さわらに薄く塩をふり、そのまま10分ほどおく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、揚げる直前に小麦粉をまぶす。

3

揚げ油を180度に熱し、2を入れる。あまりさわらずに1分ほど揚げて軽く混ぜ、ときどき上下を返しながら衣がカリッとするまで2~3分揚げる。

4

別の鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

5

耐熱のボウルに長ねぎとしょうがの各半量を入れ、3をのせる。その上に残りの長ねぎとしょうが、たかのつめをのせ、4をかける。ラップで落し蓋をして、30分ほどおいて味をなじませる。冷蔵庫で1日おくと、さらに味がなじむ。

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