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かれいの煮付け

  • 257 kcal
  • 25 分
  • 初級

いろんな魚に応用できる、基本の煮付けの作り方です。煮る前にかれいを湯にくぐらせて、臭みをとり除くのがポイント。煮るときはアルミホイルの落し蓋をして、しっかり味を含ませます。

材料かれいの煮付け2人分

  • しょうが2 片
  • 長ねぎ1/2 本
  • ごぼう1/5 本
  • かれい2 切れ (切り身)
  • 砂糖大さじ 1
  • [A]水1 カップ
  • [A]しょうゆ大さじ 3
  • [A]みりん大さじ 3
  • [A]酒100 ml

作り方かれいの煮付け

1

【下準備】かれいは皮目に包丁で十文字に切り目を入れる。しょうがは薄切りにする。長ねぎは1.5㎝幅に、ごぼうは3㎝幅に切り、ごぼうは太ければ縦2等分に切る。

2

フライパンに湯を沸かし、かれいを入れる。表面が白くなったらすぐ冷水にとり、表面のぬめりや残ったうろこなどを洗い流し、水けをきる。

3

同じフライパンをきれいにし、Aを入れて火にかける。煮立ったら砂糖を加えて混ぜる。

4

2、しょうがを加え、再び煮立ったらアルミホイルで作った落し蓋をして、強めの中火で5~6分煮る。

5

長ねぎ、ごぼうを加え、再び落し蓋をして3~4分煮る。ごぼうに火が通ったら、お玉でかれいに煮汁を回しかけながら、煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。

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