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ベジトマトカレー

  • 572 kcal
  • 20 分
  • 初級

ルーと肉を使わず作る、野菜だけのヘルシーカレー。小麦粉を野菜になじませながら炒めることで、ルーなしでもちゃんととろみがつきます。最後にすりおろしたカシューナッツを加えて、まろやかなコクをプラスします。

材料ベジトマトカレー2人分

  • トマト大 1 個
  • じゃがいも中 1 個
  • 玉ねぎ1/2 個
  • にんじん1 本
  • 小さじ 1/2
  • オリーブオイル小さじ 2
  • 小麦粉大さじ 1と1/3
  • ごはん丼 2 杯分
  • [A]ケチャップ大さじ 2
  • [A]カレー粉大さじ 1
  • [A]しょうゆ小さじ 2
  • [A]ウスターソース小さじ 1
  • [A]カシューナッツ10 g

作り方ベジトマトカレー

1

【下準備】じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは一口大に切る。トマトはざく切りにする。Aのカシューナッツはすりおろす。

2

鍋にすべての野菜、塩、オリーブオイルを入れ、軽く混ぜ合わせる。蓋をして火にかけ、最初は強火、湯気が上がったら弱火にして3分ほど蒸し煮にする。

3

小麦粉をふり入れ、混ぜて全体にしっかりなじませる。

4

水2カップ(分量外)を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして野菜がやわらかくなるまで4~5分煮る。

5

Aを加えて混ぜ、さらに2~3分煮る。器にごはんとともに盛る。

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