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アクアパッツァ

  • 315 kcal
  • 30 分
  • 中級

日髙シェフが店名にも掲げている南イタリアの魚料理。見た目が華やかなのにフライパンひとつで簡単にできるので、おもてなしにもぴったり。魚はあじ以外に、白身魚や切り身の魚でも作れます。

材料アクアパッツァ2人分

  • ミニトマト10 個
  • にんにく2 片
  • あじ2 尾
  • バジルの葉10 枚
  • 少々
  • こしょう少々
  • エキストラバージンオリーブオイル適量

作り方アクアパッツァ

1

【下準備】アジ(いさき、鯛、めばるや切り身の魚でも代用可)はえら、内臓、ウロコを取る。にんにくは縦半分に切って芯を取り、つぶす。

2

あじはキッチンばさみでヒレを切り落とす。フライパンに入らないようなら尾も切る。両面の身の厚い部分に1本切り目を入れる。表面と腹の中に塩、こしょうをふり、そのまま10分ほどおく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。

3

フライパンに多めのオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱する。香りがたったらにんにくを取り出し、2を入れる。火を強め、あまり動かさずにじっくり焼きつけ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。

4

余分な油をキッチンペーパーでふき取り、あじが半分浸かるくらいくらいまで水(分量外)を注ぐ。強火のまま、お玉で煮汁をあじにかけながらしばらく煮る。

5

あじに火が通ってきたら、ペティナイフで軽く切り目を入れたミニトマトを加えてさらに煮る。あじに十分火が通り、煮汁が最初の1/3量くらいまで煮詰まったら、煮汁の半量程度のオリーブオイルを加える。少し煮て煮汁がとろっとしたら、ちぎったバジルを加える。

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