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ラタトゥイユていねい

  • 166 kcal
  • 30 分
  • 初級

玉ねぎ、トマト、なす。通年手に入る野菜で手軽にできるラタトゥイユです。ラタトゥイユをおいしく仕上げるコツは、意外とじっくり煮込んであげること。野菜の汁けが全部うまみに変わるまで、煮詰めましょう。

材料ラタトゥイユ2人分

  • トマト1 個
  • 玉ねぎ1/2 個
  • なす2 本
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • オリーブオイル大さじ 2
  • にんにく1/2 片

作り方ラタトゥイユ

1

なすは1cm幅の輪切りにし、塩ふたつまみを全体にまぶす。キッチンペーパーではさみ、バットに並べ5分置く。にんにくは1mmの薄切りにし、竹串で中心の芽を除く。玉ねぎはくし型切りにする。トマトはざく切りにする。

2

フライパンを中火にかけ、分量の1/3のオリーブオイルを熱する。なすを並べ入れ、あまりさわらないように焼き付ける。焼き目に薄く焦げ色がついたら返し、1/3量のオリーブオイルを加える。なすが焼けたらフライパンのはじによせて、空いた部分に残りのオリーブオイルを加える。玉ねぎ、にんにくを入れて弱めの中火で炒め、玉ねぎの表面が少し透明になったら、トマトを入れて塩で味をととのえる。蓋をし、ごく弱火ですべての材料が柔らかく煮えるまで火を通す。

3

2の水けが少ないようなら、水大さじ2〜4(分量外)を加え、蓋をしてごく弱火でさらに7〜8分煮込む。全ての野菜がしっとりして水けがなくなったら塩、こしょうで味をととのえる。火から下ろし、蓋をして10分置き、味をなじませる。

おいしさのポイント

野菜は時間をかけて煮込み、素材の持ち味を引き出す!

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