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仔羊のペルシヤード

  • 581 kcal
  • 25 分
  • 上級

スーパーでも手に入りやすくなった仔羊肉。パセリ入りのパン粉と粒マスタードをのせて焼く、フレンチの定番メニューです。肉は背脂から香ばしく焼くと家庭でも簡単においしく調理できますよ。

材料仔羊のペルシヤード2人分

  • ズッキーニ1/2 本
  • 仔羊骨付きロース肉4 本
  • 少々
  • サラダ油大さじ 1
  • 粒マスタード大さじ 4
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]にんにく1 片
  • [A]パセリひとつかみ (葉のみ)
  • [A]生パン粉1/2 カップ
  • [A]サラダ油大さじ 3

作り方仔羊のペルシヤード

1

【下準備】ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。にんにく、パセリはみじん切りにする。

2

Aでパセリ入りパン粉を作る。フライパンにサラダ油大さじ3とにんにくを入れて火にかける。にんにくの香りがたったら、パン粉を加えて炒める。パン粉が薄く色付いたら火を止め、パセリを加えて混ぜる。バットなどに取り出す。

3

仔羊肉は両面に塩、こしょうをふる。

4

2のフライパンをきれいにし、サラダ油を入れて強火にかける。仔羊肉を背脂を下にして立てて入れる。ズッキーニも一緒に入れる。仔羊肉の背脂にこんがりと焼き色がついたら、肉を倒して身を焼く。焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼き、バットなどに取り出す。ズッキーニは火が通ったら器に盛る。

5

焼いた仔羊肉の上に粒マスタードを塗り、2をのせる。トースターでパン粉に焼き色がつくまで焼き、器に盛る。

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