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チャプチェ

  • 554 kcal
  • 30 分
  • 中級

もとは宮廷料理であり、今では韓国の家庭の味となったチャプチェ。もちもちとした食感の韓国産春雨を使えば、本場の味を再現できます。春雨に炒めた具材を加えるときは、味が濃い順に手でやさしくあえましょう。

材料チャプチェ2人分

  • 松の実適量
  • にんじん1/3 本
  • ごぼう1/3 本
  • しいたけ2 枚
  • 1/2 個
  • 赤ピーマン1/2 個
  • 絹さや6 枚
  • 韓国産春雨 60 g (乾燥)
  • 牛カルビ焼肉用肉50 g
  • 少々
  • ごま油適量
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • 糸唐辛子適量
  • [A]白いりごま小さじ 1
  • [A]しょうゆ小さじ 2
  • [A]砂糖小さじ 2
  • [A]みりん小さじ 2
  • [B]白いりごま大さじ 1/2
  • [B]おろしにんにく1/2 片分
  • [B]おろししょうが1/2 片分
  • [B]しょうゆ小さじ 2
  • [B]砂糖大さじ 1/2
  • [B]みりん大さじ 1/2
  • [B]酒大さじ 1/2

作り方チャプチェ

1

【下準備】牛肉は細切りにする。ごぼう、にんじんはななめ薄切りにしてから細切りにし、ごぼうは酢水に5分ほどさらして水けをきる。赤ピーマンは縦に細切りにする。しいたけは石突きを切り、薄切りにする。絹さやはサッと塩茹でし、ななめ細切りにする。卵は溶きほぐし、ごま油少々を熱したフライパンで焼いて細切りにし、錦糸卵を作る。

2

韓国産春雨(なければ普通の春雨)は袋の表示時間通りに茹で、ざるに上げて流水で洗い、水けをしっかりきる。大きめのボウルに移し、塩、ごま油各少々を加えて混ぜ、キッチンばさみで食べやすく切る。

3

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんじん、赤ピーマンを炒める。にんじんがしんなりしたら塩少々をふって混ぜ、バットに取り出す。

4

同じフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、しいたけを炒める。水分が出てきたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、バットに取り出す。

5

同じフライパンにごま油小さじ1を熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたらAを加えて混ぜ、バットに取り出す。

6

同じフライパンをきれいにしてごま油小さじ1を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらBを加えて混ぜ、バットに取り出す。

7

2のボウルに具を6、5、4、3の順に加え、絹さやも加えてそのつど手であえる。器に盛り、松の実をちらし、錦糸卵、糸唐辛子をのせる。

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