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にんじん、ほうれん草、豆もやしのナムル

  • 186 kcal
  • 20 分
  • 初級

韓国の食卓に欠かせない名脇役。にんじん、ほうれん草、豆もやしの基本のナムルです。それぞれの野菜が持つ味と食感を十分に引き出すための、茹で方・蒸し方・炒め方のポイントを教えます。

材料にんじん、ほうれん草、豆もやしのナムル2人分

  • にんじん1 本
  • ほうれん草1 わ
  • 白いりごま適量
  • 豆もやし1/2 袋
  • 適量
  • ごま油適量
  • [A]白いりごま小さじ 2
  • [A]しょうゆ小さじ 2
  • [A]ごま油小さじ 2
  • [A]韓国産粉唐辛子ひとつまみ (中挽き)

作り方にんじん、ほうれん草、豆もやしのナムル

1

【下準備】ほうれん草は水に5分ほどさらし、水けをきる。にんじんはななめ薄切りにしてから細切りにする。

2

ほうれん草のナムルを作る。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、ほうれん草を根元から入れ、10秒ほどしたら葉先まで沈める。2~3分茹でて冷水にとり、完全に冷めたら水けをしっかりしぼる。

3

4~5㎝の長さに切り、ボウルに入れ、Aを加えて手であえる。

4

豆もやしのナムルを作る。鍋に豆もやしを入れ、豆もやしの半分の深さまで水を注ぎ、蓋をして火にかける。沸騰したらそのまま4~5分蒸し煮にする。

5

ざるに上げて湯をきり、熱いうちにざるの上で塩少々を加えて混ぜる。粗熱がとれたら軽く水けをしぼり、ボウルに移す。白いりごまを手ですりつぶしながら加え、ごま油小さじ1を加えて手であえる。

6

にんじんのナムルを作る。フライパンにごま油小さじ1を熱し、にんじんを弱めの中火で3~4分かけてじっくり炒める。しんなりしたら塩少々をふり、バットに取り出す。白いりごまを手ですりつぶしながら加えて混ぜる。

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