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キンパ(韓国風のり巻き)

  • 292 kcal
  • 35 分
  • 上級

具だくさんで見た目も豪華!おもてなしにもぴったりの韓国風のり巻きです。切り口を彩りよく見せるためには、具材を並べる順番が大切。ごはんはのりの面積の3分の2を目安に、隙間のないよう敷き詰めて。

材料キンパ(韓国風のり巻き)4人分

  • ごはん300 g
  • 青じそ6 枚
  • にんじん1/2 本
  • ほうれん草4 本
  • たくあん50 g
  • 焼き海苔2 枚 (全形)
  • 牛切り落とし肉60 g
  • 白いりごま少々
  • 適量
  • 小さじ 1
  • ごま油適量
  • [A]しょうゆ小さじ 1/2
  • [A]ごま油小さじ 1/2
  • [B]白いりごま小さじ 2
  • [B]おろしにんにく1/2 片分
  • [B]おろししょうが1/2 片分
  • [B]しょうゆ小さじ 2
  • [B]砂糖小さじ 2
  • [B]酒小さじ 2

作り方キンパ(韓国風のり巻き)

1

【下準備】にんじん、たくあんは細切りにする。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でサッと茹で、水にさらして水けをしぼる。Bのにんにく、しょうがはすりおろし、その他の材料を混ぜ合わせる。

2

ボウルにごはんを入れ、ごま油小さじ1、塩少々を加えて混ぜる。

3

ほうれん草をボウルに入れ、Aを加えて手で1本1本になじませる。

4

フライパンにごま油小さじ1を熱し、にんじんを弱めの中火で3~4分かけてじっくり炒める。しんなりしたら塩少々をふり、バットに取り出す。

5

同じフライパンにごま油小さじ1を熱し、たくあんをサッと炒め、酒をふってバットに取り出す。

6

同じフライパンにごま油小さじ1を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらBを加えて全体にからめ、水分がなくなるまで炒める。

7

まきすにのりをのせ、のりの手前1㎝を残し、手前から2/3までごはんを手で薄く広げる。ごはんの中央に青じそを3枚並べ、にんじん、たくあん、牛肉、ほうれん草をのせる。まきすごと手前からひと巻きし、まきすの上から軽く押さえて形をととのえ、いったんまきすを外して最後まで巻く。のりの巻き終わりを下にして、もう一度まきすの上からしっかり巻く。そのまま5分ほどおく。これをもう1本作る。

8

まきすを外し、のりにスプーンでごま油を筋状に塗り、その上に白いりごまをふる。食べやすく切って器に盛る。

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