カムジャタン

スペアリブを丸ごとのじゃがいもと煮込んだ、ピリ辛味の鍋。にんにくの香りがきいていて、お酒にもよく合います。スペアリブは臭みが強いので、下茹で後に流水でしっかり洗いましょう。

  • 1047 kcal
  • 70 分
  • 難易度3

材料

4人分

  • じゃがいも中 4 個
  • 長ねぎ1 本
  • 4 カップ
  • 豚スペアリブ大 8 本
  • 白すりごま大さじ 2
  • えごまの葉5 枚
  • 少々
  • ごま油大さじ 1
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]おろしにんにく1 片分
  • [A]おろししょうが1 片分
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]酒1/2 カップ
  • [A]コチュジャン大さじ 2
  • [A]韓国産粉唐辛子大さじ 1 (中挽き)
  • [A]味噌大さじ 2

作り方

1

【下準備】じゃがいもは皮をむく。長ねぎは1㎝幅のななめ切りにする。

2

スペアリブは両面にフォークで何か所か穴をあけ、鍋に入れる。たっぷりの水(分量外)を加えて火にかけ、沸騰したらざるに上げ、流水で表面を洗って水けをしっかりふき取る。軽く塩、こしょうをふる。

3

Aの材料を混ぜ合わせる。

4

鍋にごま油を中火で熱し、スペアリブを両面こんがりと焼く。じゃがいも、Aを加えて全体を混ぜ合わせ、分量の水を加える。

5

ひと煮立ちしたらアクを取り、液面が軽く沸き立つくらいの火加減にする。蓋を少しずらしてのせ、40~50分煮る。途中、じゃがいもが煮崩れてきたら取り出しておく。

6

肉がやわらかくなったら、長ねぎを加えて2~3分煮る。白すりごま、ちぎったえごまの葉、韓国産粉唐辛子中挽き(分量外)をちらす。

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