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鶏むね肉の極上しっとりソテー

  • 292 kcal
  • 35 分
  • 初級

パサつきがちな鶏むね肉を塩水につけておくだけで、中まで塩がしみ込んで、焼いたときの口当たりもジューシーに。フライパンに残った鶏の蒸し汁は、粒マスタードをあわせておいしいソースにします。

材料鶏むね肉の極上しっとりソテー2人分

  • 鶏むね肉大 1 枚 (300g以上)
  • 100 ml
  • 小さじ 1/2
  • オリーブオイル大さじ 1
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]エキストラバージンオリーブオイル大さじ 1
  • [A]粒マスタード小さじ 2

作り方鶏むね肉の極上しっとりソテー

1

【下準備】鶏肉は皮をとり除き、余分な脂肪を切り取る。

2

鶏肉の両面に分量の塩をすり込み、チャック付きのビニール袋に入れる。分量の水を注いて口を閉じ、そのまま1時間ほどおく(暑い時期は冷蔵庫に入れ、焼く15分前に冷蔵庫から出して常温にもどす)。

3

袋から鶏肉を取り出して水けをふき、こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、鶏肉を皮が付いていたほうから焼く。蓋をして2分ほど焼いたら裏返し、また蓋をしてさらに2分ほど焼く。火を止めてそのまま15分ほどおいて余熱で火を通す。

4

鶏肉を取り出し、3㎜幅のそぎ切りにして器に盛る。フライパンに残った肉汁にAを加えて混ぜ、肉にかける。

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