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天使のえびで絶品カレー

  • 372 kcal
  • 50 分
  • 中級

高級レストランや料亭でも使われている頭の先からしっぽまでおいしい「天使のえび」を使ったカレー。えびの頭と殻は香ばしく炒めてブランデーで蒸し煮にしうまみを煮汁に移しましょう。スープに深いコクが生まれます

材料天使のえびで絶品カレー4人分

  • トマト缶1/2 缶 (ダイスカット)
  • バター10 g
  • 1 カップ
  • マスカルポーネチーズ50 g
  • バゲット適量
  • 天使のえび10 尾
  • クミンシード小さじ 1/2
  • ブランデー大さじ 1
  • 小さじ 1
  • オリーブオイル適量
  • カレー粉小さじ 2
  • [A]セロリ1/2 本
  • [A]玉ねぎ1 個
  • [A]にんじん1/2 本
  • [A]にんにく1/2 片

作り方天使のえびで絶品カレー

1

【下準備】Aはすべて薄切りにする。

2

天使のえび(なければ有頭えび)は頭を取って足を外し、殻をむき、背ワタを取る。頭と殻は残しておく。

3

鍋にオリーブオイルを熱し、えびをサッと炒め、表面の色が変わったらバットなどに取り出す。

4

同じ鍋にオリーブオイル少々を熱し、えびの頭と殻を入れて炒める。香ばしい香りがたったら、ブランデー、分量の水を加える。沸騰したら蓋をして、弱火で15分ほど煮る。途中で水分が少なくなったら、適量の水を足す。

5

別の鍋にオリーブオイル大さじ1とクミンシードを入れて弱火にかけ、香りがたったらAをすべて加える。軽く炒めて全体に油が回ったら、バターを加えて蓋をし、ときどき混ぜながら4~5分蒸し焼きにする。

6

4をざるでこし、ざるに残った頭と殻を木べらでつぶしてうまみを出す。

7

5にカレー粉を加えて炒め、トマト缶を加えて混ぜる。蓋をして10分ほど弱火で煮る。3を戻し入れて軽く煮たら、マスカルポーネチーズを加えて混ぜる。塩で味をととのえて器に盛り、好みでトースターで焼いたバゲットを添える。

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