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ぶり大根

  • 328 kcal
  • 80 分
  • 中級

脂ののったぶりのうまみを、やわらかく煮た大根がたっぷり吸ったぶり大根。おいしく作るために、大根はしっかり下茹でを。ぶりの切り身は霜降りをして臭みをとって。完成してから一度冷ますと、おいしさが増します。

材料ぶり大根3人分

  • しょうが1 片
  • 大根1/3 本
  • ゆず適量(皮のみ)
  • ぶり2 切れ (切り身)
  • しょうゆ80 ml
  • [A]昆布1 枚 (5cm角)
  • [A]水1 リットル
  • [B]砂糖50 g
  • [B]酒200 ml

作り方ぶり大根

1

【下準備】ぶりは一口大に切る。大根は3㎝厚さの半月切りにし、厚めに皮をむく。しょうがは薄切りにする。あればゆずの皮はせん切りにする。

2

鍋に大根とたっぷりの水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら中火で20分ほど茹でる。

3

別の鍋に湯を沸かし、ぶりをサッとくぐらせる。すぐに氷水にとり、残ったうろこや血合いなどを洗い流す。手早くキッチンペーパーで水けをふく。

4

2の大根がやわらかくなったら湯から上げ、粗熱をとる。

5

3の鍋をきれいにし、大根、Aを入れて火にかける。沸騰したらBを加え、ひと煮立ちしたら20分ほど煮る。

6

ぶり、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたらさらに20分ほど煮る。

7

しょうがを加え、5分ほど煮たら火を止める。できれば一度冷まして味を含ませてから、再度温めて器に盛る。好みでゆずの皮をのせる。

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