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鶏のシンプルから揚げ

  • 715 kcal
  • 25 分
  • 初級

衣はカリッと軽やか、中は肉汁がたっぷり!シンプルだけど必ずおいしく作れるとっておきのレシピです。最初は低温でじっくり、続いて空気に触れさせながら高温で揚げる二度揚げが成功の秘訣です。

材料鶏のシンプルから揚げ2人分

  • 薄力粉大さじ 2
  • 片栗粉適量
  • ししとう4 本
  • レモン適量
  • 鶏もも肉1 枚 (300g)
  • 1/2 個
  • [A]しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]みりん大さじ 1と1/2
  • [A]粗挽き黒こしょう少々

作り方鶏のシンプルから揚げ

1

【下準備】鶏肉は大きめの一口大に切る。ししとうは包丁で穴をあける。

2

ボウルに鶏肉を入れ、Aをもみ込む。そのまま5分ほどおく。

3

余分な汁けを捨て、溶いた卵をもみ込み、次に薄力粉を加えてもみ込む。揚げる直前に1切れずつ片栗粉をまぶす。

4

揚げ油を160度に熱し、3を入れる。なるべくさわらずに1分ほど揚げ、上下を返し、さらに2~3分揚げ、いったん油から上げる。

5

油の温度を180度に上げ、4をもどし入れる。ときどき網じゃくしですくって鶏肉を空気に触れさせながら、さらに1~1分半揚げる。続いてししとうをサッと揚げる。器に盛り、あればくし型切りにしたレモンを添える。

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