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ちらし寿司

  • 639 kcal
  • 25 分
  • 上級

茹でえび、サッと漬けにしたまぐろと鯛、錦糸卵など、華やかな具材をたっぷりのせたちらし寿司。お祝いの席にも重宝する一品です。きれいに盛り付けるポイントも併せて紹介します。

材料ちらし寿司3人分

  • ごはん600 g
  • しいたけ4 枚
  • 焼き海苔1 枚
  • 100 g (刺身用サク)
  • まぐろ100 g (刺身用サク)
  • 白いりごま大さじ 1
  • 絹さや12 枚
  • えび8 尾 (殻付き)
  • 木の芽適量
  • 適量
  • サラダ油適量
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]酒大さじ 1
  • [B]卵2 個
  • [B]砂糖大さじ 1
  • [B]水溶き片栗粉大さじ 1
  • [C]しょうゆ大さじ 2
  • [C]みりん大さじ 1
  • [D]塩小さじ 2
  • [D]砂糖大さじ 2
  • [D]酢大さじ 5

作り方ちらし寿司

1

【下準備】まぐろ、鯛は2㎝角に切る。えびは殻付きのまま塩茹でし、粗熱がとれたら殻をむき、背中を切り開いて背ワタを取る。絹さやは筋を取り、塩茹でする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。Bの水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

フライパンにサラダ油を熱し、しいたけを炒める。しんなりしたらAを加えて混ぜ、汁けがなくなったらバットなどに取り出し、粗熱をとる。

3

錦糸卵を作る。ボウルにBを混ぜ合わせる。フライパンを火にかけ、キッチンペーパーでサラダ油を薄くひく。Bを薄く広げ入れてサッと焼き、裏もサッと焼く。まな板の上に取り出し、4等分に切って重ね、包丁で細切りにする。

4

ボウルにまぐろ、鯛を入れ、Cを加えてもみ込む。

5

小さめのボウルにDを混ぜ合わせ、温かいごはんに加えてしゃもじで切るように混ぜる。白いりごまを加えて軽く混ぜる。

6

器に5を盛り、焼きのりをちぎってちらす。2、3、4、えび、絹さやを彩りよくのせ、あれば木の芽を飾る。

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