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本格ボロネーゼ

  • 798 kcal
  • 60 分
  • 上級

鶏レバーやベーコン、乾燥ポルチーニを加えた本格的なミートソース。家庭では乾燥ポルチーニの代わりに干ししいたけで十分おいしく作れます。豚肉はパリパリになるまでよく炒めて、肉のうまみをしっかり引き出して。

材料本格ボロネーゼ3人分

  • タリアテッレ240 g
  • 豚挽き肉300 g
  • ベーコン40 g (ブロック)
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 赤ワイン180 ml
  • トマト缶1 缶 (ホール)
  • 乾燥ポルチーニ10 g
  • 鶏レバー40 g
  • チキンブイヨン750 ml
  • ローリエ1 枚
  • 無塩バター20 g
  • グレープシードオイル適量
  • 少々
  • こしょう少々
  • パルメザンチーズ少々
  • イタリアンパセリ1 枝
  • [A]にんにく2 片
  • [A]にんじん1/3 本
  • [A]セロリ1/4 本

作り方本格ボロネーゼ

1

【下準備】ベーコンは皮を切り取り、みじん切りにする。玉ねぎ、Aの材料はすべてみじん切りにする。ホールトマトは実をつぶす。乾燥ポルチーニ(なければ干ししいたけ)はひたひたのぬるま湯に浸けてやわらかくもどし、みじん切りにする。鶏レバーは水に浸けて血抜きし、みじん切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにする。

2

鍋にバターとグレープシードオイル(なければサラダ油)大さじ3を中火で熱し、ベーコンを炒める。火を弱め、玉ねぎを加えて軽く塩をふり、さらに炒める。玉ねぎがしんなりしたら、Aを加えてまた軽く塩をふり、5分ほどしっかり炒めて火を止める。

3

別のフライパンにグレープシードオイル大さじ2を熱し、豚肉を入れる。塩、こしょうをふり、木べらで混ぜながら、肉が茶色く色付いてパリパリになるまで7~8分かけてじっくり炒める。余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、赤ワインを加えてひと煮立ちさせる。

4

3を2の鍋に加え、チキンブイヨン、ホールトマト、軽く火であぶったローリエを加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で20分ほど煮込む。

5

乾燥ポルチーニをもどし汁とともに加えて混ぜる。鶏レバーを3回に分けて加えて、そのつどよく混ぜる。さらに5分煮たら、塩、こしょうで味をととのえ、ローリエをとり除く。

6

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を入れ、タリアテッレ(なければ太麺のパスタ)を袋の表示時間より1分短く茹でる。ざるに上げてフライパンに移し、5のソースを加えて火にかけ、全体にからめる。器に盛り、好みでパルメザンチーズ、イタリアンパセリをかける。

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