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魚介のボイル フィレンツェ風ソース

  • 750 kcal
  • 20 分
  • 中級

ケイパーやオリーブ、イタリアンパセリなど、香り豊かな食材にビネガーの酸味を合わせたイタリアンの定番ソースです。茹でた魚介類にかけるだけで、レストラン風の一皿に。

材料魚介のボイル フィレンツェ風ソース2人分

  • 有頭えび2 尾
  • ほたて貝柱2 個 (刺身用)
  • いさき2 切れ (切り身)
  • ゆで卵2 個 (卵黄のみ)
  • 少々
  • こしょう少々
  • [A]食パン3 ㎝角
  • [A]にんにく1/2 片
  • [A]イタリアンパセリ8 g (葉のみ)
  • [A]ケイパー大さじ 1
  • [A]グリーンオリーブ8 粒
  • [A]エキストラバージンオリーブオイル100 ml
  • [A]白ワインビネガー大さじ 3

作り方魚介のボイル フィレンツェ風ソース

1

【下準備】えびは殻付きのまま背ワタを取る。ほたては小柱を外す。いさき(たら、ぶり、青魚でも代用可)は一口大に切る。Aのにんにくはみじん切りにする。茹で卵の卵黄はうらごしする。パンは1㎝角に切る。ケイパー、オリーブは水に10分ほどさらして塩抜きし、水けをふく。

2

Aをフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。ボウルに移し、卵黄と混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。

3

鍋に湯を沸かし、3%の塩を加え、ほたて、いさき、えびをそれぞれサッと茹でる。えびは頭を残して殻をむく。

4

3を器に盛り、2をかける。あればミニトマト、セルフィーユを添える。 ※ソースはソテーした野菜にかけてもおいしい。卵黄を加える前の状態で、冷蔵庫で2週間程度保存可能。

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