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ふろふき大根 ゆず味噌添え

  • 56 kcal
  • 40 分
  • 中級

冬の人気メニュー・ふろふき大根は、江戸時代から食されている伝統料理です。今回は白味噌にゆずの皮をたっぷり加えたさわやかなゆず味噌で、大根のやさしい甘みを引き立てます。

材料ふろふき大根 ゆず味噌添え4人分

  • 小さじ 2
  • 大根12 cm
  • 昆布1 枚 (7cm角)
  • [A]ゆず小 1 個 (皮のみ)
  • [A]かつおだし小さじ 2 (要調整)
  • [A]砂糖小さじ 1
  • [A]白味噌1/2 カップ

作り方ふろふき大根 ゆず味噌添え

1

【下準備】Aのゆずは皮をすりおろす。

2

大根は3㎝幅の輪切りにし、厚めに皮をむく。器に盛ったときに表になる面は面取りをする。裏になる面には包丁で十文字に切り目を入れる。

3

鍋に大根、かぶるくらいの水、米(適量の米のとぎ汁でも代用可)を入れて火にかける。沸騰したら蓋をして、弱火で15分ほど茹でる。

4

Aの材料を混ぜ合わせる。固さはだしの量で調整する。

5

3の鍋から大根を取り出し、軽く水で洗う。鍋をきれいにして昆布を敷き、大根を並べ入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぐ。クッキングシートで作った落し蓋をし、さらに蓋をして、大根がやわらかくなるまで15~20分煮る。大根を適量の煮汁とともに器に盛り、4をのせる。

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