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鶏肉と菜の花の治部煮

  • 300 kcal
  • 20 分
  • 初級

治部煮とは、古都・金沢に伝わる鴨肉を煮込んだ郷土料理のこと。今回は鶏肉を使った手軽なレシピをご紹介します。とろりと甘い濃いめの煮汁が、衣をつけた鶏肉によくからみます。

材料鶏肉と菜の花の治部煮2人分

  • 小麦粉適量
  • 菜の花1/3 わ
  • わさび適量
  • しいたけ2 枚
  • 鶏もも肉小 1 枚 (150g)
  • かつおだし200 ml
  • [A]しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]みりん大さじ 2
  • [A]酒大さじ 2

作り方鶏肉と菜の花の治部煮

1

【下準備】鶏肉は1cm幅のそぎ切りにする。しいたけは石突きを切り落とし、半分に切る。

2

菜の花は、太ければ根元に包丁で切り込みを入れ、長さを半分に切る。

3

鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

4

鍋にかつおだしを入れて火にかけ、煮立ったらAを加える。再び煮立ったら、3を1枚ずつ皮目から入れる。肉の色が変わってきたら裏返し、しいたけを加えて煮る。

5

菜の花を加えてサッと煮たら、煮汁ごと器に盛る。好みでわさびをのせる。

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