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麻婆なす

  • 214 kcal
  • 20 分
  • 初級

やわらかななすにとろっと挽き肉がからむ麻婆なすは、ごはんとの相性抜群。豆板醤の辛みをしっかり引き出すことで、プロの味に近づきます。なすは縞目に皮をむくと、火が入りやすくなり、色も鮮やかになります。

材料麻婆なす2人分

  • なす2 本
  • にんにく1/2 片
  • 長ねぎ3 cm
  • 牛豚合挽き肉100 g
  • サラダ油適量
  • 水溶き片栗粉小さじ 2
  • [A]豆板醤小さじ 1/2
  • [A]甜麺醤小さじ 2
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]酒大さじ 2
  • [B]鶏がらスープ100 ml

作り方麻婆なす

1

【下準備】なすは皮をピーラーで縞目にむき、一口大の乱切りにする。にんにく、長ねぎはみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

フライパンに揚げ油を180度に熱し、なすを入れる。軽く混ぜながら、薄く色付くまで揚げる。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、合挽き肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにくを加えてサッと炒める。

4

いったん火を止め、Aを加えて再び火にかけ、全体になじませながら炒める。

5

Bを加え、ひと煮立ちしたら2を加える。再び煮立ったら長ねぎを加えて混ぜ、いったん火を止める。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火にかけてとろみをつける。

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