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本格肉まん

  • 218 kcal
  • 120 分
  • 上級

もっちりとして、ほんのり甘い手作りの皮が絶品!中のあんには春雨を加えて、肉と野菜から出るうまみをたっぷり吸わせます。生地をこねるときにサラダ油を加えると、皮がつやつやになりますよ。

材料本格肉まん6人分

  • 豚挽き肉100 g
  • ぬるま湯110 ml (要調整)
  • サラダ油大さじ 1
  • 薄力粉少々 (打ち粉用)
  • 青梗菜1/2 株
  • 春雨4 g (乾燥)
  • 片栗粉小さじ 2
  • [A]薄力粉200 g
  • [A]ドライイースト小さじ 1
  • [A]塩ひとつまみ
  • [A]グラニュー糖大さじ 2
  • [B]砂糖小さじ 1
  • [B]酒大さじ 1
  • [B]しょうゆ小さじ 2
  • [B]こしょう少々
  • [B]塩ひとつまみ
  • [B]オイスターソース小さじ 2

作り方本格肉まん

1

【下準備】チンゲン菜は粗みじんに切る。春雨はぬるま湯に浸けてやわらかくもどし、水けをしぼり、1㎝幅に切る。Aの薄力粉はふるう。

2

ボウルにAを入れて菜ばしで混ぜ、分量のぬるま湯を少しずつ加えて混ぜる。ぬるま湯の量は様子を見ながら調整する。少し粉っぽさがなくなったら、手で混ぜる。生地がまとまってきたら台の上に取り出し、打ち粉をしながらしっかり両手でこねる。全体的に粉っぽさがなくなってきたら、ひとまとめにしてボウルに戻す。ラップをかけて、温かい場所で30分~1時間、倍の大きさに膨らむまで発酵させる。

3

別のボウルに豚肉を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。Bを加えてさらに粘りが出るまで練り混ぜ、チンゲン菜、春雨、片栗粉を順に加えてそのつどよく混ぜる。

4

発酵した2の生地を、打ち粉をした台の上に取り出す。中央にくぼみを作り、そこにサラダ油を入れ、全体に混ぜ込むようにこねる。

5

生地がなめらかになったら、12等分にして丸める。丸めた生地をめんぼうで直径10㎝程度の円形にのばし、中央に12等分にした3をのせる。ひだを寄せながら包み、中央をつまんでねじるようにしてしっかり閉じる。これを12個作り、1個ずつ10㎝角に切ったキッチンペーパーの上にのせ、バットに並べる。そのまま30分~1時間、1.5倍の大きさに膨らむまで発酵させる。

6

蒸気の上がった蒸し器に肉まんを間隔をあけて並べ入れ、水滴が落ちないようにタオルなどで包んだ蓋をし、強火で10分蒸す。

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