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揚げ餃子

  • 244 kcal
  • 35 分
  • 上級

きつね色の皮がパリッと香ばしい、野菜たっぷりの揚げ餃子。あんに入れる玉ねぎとキャベツは、最初にから入りして水分を飛ばすことで、甘みが引き出されていっそうおいしくなります。

材料揚げ餃子3人分

  • 餃子の皮12 枚
  • 玉ねぎ1/4 個
  • 豚挽き肉100 g
  • キャベツの葉1 枚
  • ごま油小さじ 1
  • 揚げ油適量
  • [A]片栗粉小さじ 1
  • [A]卵1/2 個
  • [A]しょうゆ小さじ 1
  • [A]塩少々
  • [A]砂糖小さじ 1
  • [A]酒小さじ 1
  • [A]オイスターソース小さじ 1
  • [B]長ねぎ1/3 本
  • [B]水大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]酢大さじ 1
  • [B]ごま油大さじ 1

作り方揚げ餃子

1

【下準備】玉ねぎ、キャベツはみじん切りにする。Bの長ねぎもみじん切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせる。

2

油をひかないフライパンを火にかけ、玉ねぎ、キャベツを炒める。しんなりしたらバットに取り出し、粗熱をとる。

3

ボウルに豚肉とAを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ごま油を加えて混ぜ、2を加えてさらに粘りが出るまでよく練り混ぜる。

4

餃子の皮の中央に3をのせ、皮のふちに水を塗り、半分に折ってくっつける。端からひだを寄せ、ひだを中央に集めて指でつまんでくっつける。

5

フライパンに揚げ油を170度に熱し、4を入れる。何度か上下を返しながら2~3分揚げ、いったん油から上げる。

6

油の温度を180度に上げ、5をもどし入れる。さらに1分半~2分、餃子が薄いきつね色になるまで揚げる。器に盛り、混ぜ合わせたBを添える。

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