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えびとアスパラの塩味炒め

  • 203 kcal
  • 20 分
  • 初級

えびから出るだしが野菜にからんでおいしい、見た目も鮮やかな中華炒め。野菜は炒めたあといったん取り出して、歯ごたえよく仕上げます。隠し味の砂糖がえびのうまみをいっそう引き立てます。

材料えびとアスパラの塩味炒め2人分

  • アスパラガス2 本
  • 長ねぎ1/2 本
  • 赤パプリカ1/4 個
  • えび8 尾 (殻付き)
  • サラダ油大さじ 2
  • [A]片栗粉小さじ 1
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]酒小さじ 1
  • [B]水大さじ 2
  • [B]塩ひとつまみ
  • [B]砂糖小さじ 1
  • [B]酒大さじ 1

作り方えびとアスパラの塩味炒め

1

【下準備】えびは殻をむいて背ワタを取る。長ねぎは1㎝幅のななめ切りにする。パプリカは1㎝幅に切る。Bは混ぜ合わせる。

2

えびに片栗粉、塩各少々(ともに分量外)をもみ込み、流水で洗って水けをふく。ボウルに入れ、Aを順に加えてしっかりもみ込む。

3

アスパラガスは根元の皮をピーラーで薄くむき、4cmの長さに切る。

4

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、アスパラガス、パプリカをサッと炒め、バットなどにいったん取り出す。

5

フライパンをキッチンペーパーできれいにして、残りのサラダ油を熱し、2を炒める。両面の色が変わったら長ねぎ、Bを加え、4を戻し入れる。全体を混ぜ合わせる。

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