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ふんわりえびマカロニグラタンていねい

  • 546 kcal
  • 40 分
  • 中級

焼き立てのアツアツをいただきたいグラタン。飯島さん直伝のホワイトソースはぜひマスターしましょう。えびの下処理は少し手間ですが、背わたをていねいに取り除くこと。雑味のない、やさしい味わいに仕上がります。

材料ふんわりえびマカロニグラタン2人分

  • マカロニ80 g
  • ブロッコリー1/2 株
  • [A]塩小さじ 1
  • [A]水1 リットル
  • 玉ねぎ1/4 個
  • マッシュルーム3 個
  • えび8 ~10尾
  • [B]薄力粉大さじ 2と1/2
  • [B]バター大さじ 2と1/2
  • [B]牛乳500 ml
  • [B]塩小さじ 1 弱
  • [B]白こしょう少々
  • 白ワイン大さじ 2
  • 大さじ 2
  • 少々
  • こしょう少々
  • サラダ油小さじ 1
  • ピザ用チーズ適量

下ごしらえふんわりえびマカロニグラタン

【下準備】牛乳は人肌(35℃)に温めておく。

作り方ふんわりえびマカロニグラタン

1

えびは腹から殻をむき、尾も取り除く。竹串で背わたを取り除く。

2

マッシュルーム、玉ねぎは5㎜の薄切りにする。

3

Aでマカロニを茹でる。鍋に水と塩を入れて沸騰させる。マカロニを入れ、表示時間より1分短くタイマーをセットする。(10分であれば9分)。ふきこぼれない程度の温度で茹でる。ブロッコリーは軸の固い部分の皮を包丁で軽くむき取り、軸から包丁を入れて小房に分ける。マカロニが茹で上がる1分前(9分であれば8分)にブロッコリーを加える。すべてざるへ上げ、粗熱を取る。

4

Bでホワイトソースを作る。火にかけていない鍋にバターを入れ、弱火にかける。完全に溶けたら薄力粉を加え、木べらやゴムべらで鍋底から手早く混ぜる。焦げないように混ぜ続けながら煮立て、気泡が細かくなり始めたら牛乳を一度に加え、弱めの中火でひと煮立ちさせる。弱火に落とし、混ぜながらさらに4〜5分煮込む。とろみがついたら火からおろし、味見をして塩、白こしょうでととのえる。

5

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、えびを入れて中火で炒める。えびの色が赤く変わったら塩、こしょうで味をととのえる。水、白ワインを加え1分煮立てる。

6

5を4の鍋に加え、中火にかける。3を加えて塩、こしょうで味をととのえ、へらで混ぜながら焦げないように温める。

7

6を耐熱皿に盛り分け、ピザ用チーズをお好みの分量かけてオーブントースターに入れる。チーズが溶けて、表面においしそうな焦げ目が付くまで焼く。

おいしさのポイント

背わたは口当たりが悪いので、竹串で取る!

マカロニとブロッコリーは一緒に茹で上げ、時短に!

ホワイトソースは鍋底から混ぜて、焦げないように!

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