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基本の茶碗蒸し

  • 106 kcal
  • 25 分
  • 初級

なめらかな口当たりが楽しめる茶碗蒸し。蒸し器がなくても、蓋つきの鍋でできる簡単なレシピを紹介します。具材の色を考えながら器に入れることで、見た目も美しい仕上がりに。おもてなしにも喜ばれそうな一品です。

材料基本の茶碗蒸し2人分

  • ぎんなん4 個 (水煮)
  • 三つ葉2 本
  • しいたけ2 枚
  • かまぼこ2 切れ
  • ささみ1 本
  • M 1 個
  • えび2 尾
  • [A]かつおだし150 ml
  • [A]塩小さじ 1/4
  • [A]白しょうゆ小さじ 1/2
  • [B]酒小さじ 1
  • [B]白しょうゆ小さじ 1/2

作り方基本の茶碗蒸し

1

【下準備】ささみはあれば筋を取り、5㎜幅のそぎ切りにし、Bをもみ込む。えびはあれば殻をむき、背ワタを取る。片栗粉少々(分量外)をもみ込み、流水で洗って水けをふく。しいたけは小さければ飾り切りにし、大きければ半分に切る。三つ葉は葉先を10㎝の長さに切り、ひと結びする。

2

耐熱の器にしいたけ、ささみ、かまぼこ、えび、ぎんなんを入れる。

3

ボウルに卵を割り入れ、フォークを横に動かしながら白身のこしを切るように混ぜる。白身と黄身が混ざったら、Aを加えて泡が立たないように混ぜる。

4

2に3を茶こしでこしながら8分目まで注ぎ入れる。

5

蓋付きの大きめの鍋にキッチンペーパーまたはふきんを敷き、4を並べ入れる。器の半分の高さまで湯を注ぎ、水滴が落ちないようにタオルなどで包んだ蓋をし、強火にかける。

6

1分加熱したら、弱火にしてさらに5~7分加熱する。竹串を刺して、透明な液体が出るようなら蒸し上がり。火を止め、結んだ三つ葉を飾る。

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