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塩だらとじゃがいもの煮込み

  • 301 kcal
  • 35 分
  • 中級

スペイン北部でよく食べられる煮込み料理。おばあちゃんから受け継がれる伝統的な味です。パプリカパウダー入りのつぶしにんにくが味のアクセントに。塩だらの干物が手に入らない場合は、生の甘塩たらで代用を。

材料塩だらとじゃがいもの煮込み4人分

  • じゃがいも3 個
  • 塩だらの干物500 g
  • 長ねぎ3 本
  • にんにく2 片
  • 3 カップ
  • ローリエ1 枚
  • オリーブオイル大さじ 4
  • パプリカパウダー小さじ 1/2
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々

作り方塩だらとじゃがいもの煮込み

1

【下準備】塩だらの干物(生の甘塩だらでも代用可。その場合は5分水に浸けて塩抜きする)は、途中で何度か水を変えながら、ひと晩水に浸けて塩抜きする。じゃがいもは5㎜幅に切る。長ねぎは3㎜幅の小口切りにする。にんにくは縦2等分に切る。

2

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくがこんがりと色付くまで3~4分炒め、いったん取り出す。長ねぎを加え、少し焼き色がつくまで炒める。

3

じゃがいもを加えて炒め、全体に油が回ったら、分量の水を加える。ひと煮立ちしたら塩少々とローリエを加え、弱火にしてじゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど煮る。

4

その間に、2で取り出したにんにくを小さめのボウルに入れ、ラップを二重に巻いたすりこぎですりつぶす。パプリカパウダーを加えてさらにすりつぶす。

5

3に4、塩だらを加えて5分ほど煮る(生の甘塩だらの場合はひと煮立ちさせればOK)。

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