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いかと玉ねぎの煮込み

  • 266 kcal
  • 35 分
  • 初級

たっぷりの白ワインでいかと玉ねぎをじっくり煮込んだ一品。スペイン北部の漁村でよく食べられている料理です。煮込んでとろとろになった玉ねぎの甘さと、スープに溶け込んだいかのうまみを堪能して。

材料いかと玉ねぎの煮込み4人分

  • 玉ねぎ3 個
  • にんにく3 片
  • いか2 杯
  • 白ワイン1と1/2 カップ
  • イタリアンパセリ適量
  • ぬるま湯2 カップ
  • 適量
  • オリーブオイル大さじ 3
  • カイエンペッパーひとつまみ

作り方いかと玉ねぎの煮込み

1

【下準備】いかは下処理として、ワタと軟骨を取り除き、胴を1㎝幅の輪切りにする。足も使う場合は、食べやすく切り分ける。玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2

厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくの香りがたって薄く色付くまで、ときどき鍋をゆすりながら3~4分炒める。玉ねぎを2~3回に分けて加え、そのつどしっかり炒める。

3

玉ねぎが鍋の底にはりつくくらいまで炒めたら、鍋の端に玉ねぎを寄せ、空いたところにいかを加えて軽く炒める。いかの色が変わったら、強火にして白ワインを加える。さわらずにそのまま強火で煮立たせて、アルコール分をとばす。

4

分量のぬるま湯を加え、カイエンペッパー(たかのつめのみじん切りでも代用可)、塩少々を加えて薄めに味をととのえる。10分ほど煮て煮汁が半量くらいになったら、蓋をして弱火でさらに10分ほど煮る。最後に塩で味をととのえ、器に盛り、あればイタリアンパセリを添える。

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