韓国風水炊き(タッカンマリ) 

  • 441 kcal
  • 50 分
  • 中級

骨付きの鶏肉をじっくり煮込んだ韓国風の水炊きです。調理法はシンプルですが、骨付き肉ならではのうまみたっぷりのスープが絶品。コチュジャンと韓国産粉唐辛子を使ったたれで、本場の味を楽しんで。

材料韓国風水炊き(タッカンマリ) 4人分

  • じゃがいも2 個 (メークイン)
  • にら1/2 わ
  • にんにく2 片
  • 長ねぎ2 本分 (青い部分)
  • 青ねぎ6 本
  • 鶏骨付きぶつ切り肉1 ㎏
  • [A]白すりごま大さじ 1
  • [A]コチュジャン大さじ 3
  • [A]韓国産粉唐辛子大さじ 6 (粗挽き)
  • [B]しょうゆ適量
  • [B]酢適量
  • [B]マスタード適量
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作り方韓国風水炊き(タッカンマリ) 

1

【下準備】鶏肉はサッと洗い、水けをふく。じゃがいもは1.5㎝幅の輪切りにし、水にさらす。ニラ、青ねぎは5㎝の長さに切る。にんにくはつぶす。

2

深めの鍋に鶏肉とにんにくを入れ、長ねぎの青い部分をちぎって加える。鶏がかぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったらていねいにアクを取り、鶏肉がやわらかくなるまで弱火で30分煮る。途中で何度かアクを取る。

3

じゃがいもを加えてさらに10分煮る。

4

小さめのボウルにAの韓国産粉唐辛子を入れ、3の煮汁を大さじ1~2加えて混ぜる。Aの他の材料を加えて混ぜる。混ぜにくいようなら、適量の煮汁を足す。

5

3のじゃがいもがやわらかくなったら、ニラ、青ねぎを加えて1~2分煮る。煮汁とともに器に盛り、4、Bを好みの配合で加えて食べる。

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