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生春巻き

ハーブたっぷりの生春巻きをご紹介したいと思います。ライスペーパーの扱い方が重要なので、簡単な巻き方をご紹介しようと思います。

塩豚を作っていきます。豚肉の10%の塩使用します。結構多く見えますが、後で洗い流したり茹でたりしますので、たっぷりの塩で漬けていきます。
保存袋に豚肉入れ、塩をまぶして、保存の口を閉じたら、空気を抜いてしっかり揉みます。ある程度塩が馴染んだら、急ぎの場合は常温で2~3時間置いて、できれば冷蔵庫に入れて1晩ほど漬けてください。

塩漬けが完了した豚肉を茹でていきます。塩をさっと洗い流した豚肉を鍋にいれて、火にかけます。煮立ったら弱火にして約40分ぐらい煮ていきます。

塩豚を40分煮ました。豚肉は茹で汁につけたまま、常温になるくらいまで冷ましていきます。

茹で汁から引き上げた豚肉です。生春巻きに入れるものはせん切りにしていきます。余った塩豚は、チャーハンに入れたり、炒め物にしたりして使ってください。

海老は塩茹でしたものを使います。茹でるときの塩加減は、パスタ茹でる時のような強めの塩で茹でてください。茹でる前に背わたを竹串で取り除き、殻付きのまま茹でてください。殻を剥き、厚みを半分に切ってください。

具材の準備が整いましたので生春巻き巻いてきたいと思います。まず、お風呂の温度ぐらいのぬるま湯をボウルに用意します。ぬるま湯にライスペーパーをくぐらせます。濡らしたペーパータオルの上に、ライスペーパーを置き、手前を2~3cm 折ります。

具材を置いていきます。まず最後の一巻のところに、海老を入れます。その上にしそを置く。手前に細切りにしたサニーレタス、茹でて食べやすく切ったビーフン、塩豚、せん切りのきゅうり、スペアミント、シャンチャイ、そして12~13cm長さに切った万能ねぎ置きます。

手前からひと巻きし、両側をたたんでくるっと巻きます。漬けだれは、ニュクチャムというソースに、お好みで市販のチリソースを混ぜて召し上がってください。これで完成です。

  • 456 kcal
  • 70 分
  • 中級

たっぷり入れたハーブがさわやかに香る生春巻き。ナンプラーやにんにく、レモン汁を使ったたれを添えれば、すっかり本場ベトナムの味。うまく巻くポイントはライスペーパーの使い方。ぜひ覚えましょう。

材料生春巻き4人分

  • ビーフン60 g (乾燥)
  • きゅうり1 本
  • 青じそ12 枚
  • 青ねぎ6 本
  • サニーレタス6 枚
  • パクチー(香菜)適量
  • 生春巻きの皮(ライスペーパー)12 枚
  • えび小 12 尾 (殻付き)
  • 豚肩ロースかたまり肉300 g
  • スペアミント適量
  • チリソース適量 (市販)
  • 粗塩30 g
  • [A]にんにく1/2 片
  • [A]たかのつめ1 本
  • [A]レモン汁大さじ 2
  • [A]水大さじ 2
  • [A]ナンプラー大さじ 2
  • [A]グラニュー糖大さじ 2

作り方生春巻き

1

【下準備】えびは殻付きのまま背ワタを取り、塩茹でする。ビーフンは2分ほど茹でて流水で冷やし、水けをしぼり、食べやすく切る。サニーレタス、きゅうりはせん切りにする。青ねぎは12㎝の長さに切る。Aのたかのつめは小口切りに、にんにくはみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。

2

具の塩豚を作る。チャック式のビニール袋に豚肉、分量の粗塩(豚肉の重量の10%)を入れて口を閉じ、袋の外側からよくもみ込む。このまま常温で2~3時間、できれば冷蔵庫でひと晩おく(このまま3~4日は保存可能)。

3

2の豚肉をサッと洗って表面の塩を落とし、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったらごく弱火にして40分ほど茹で、茹で汁に浸けたまま粗熱をとる。豚肉を取り出して半分を細切りにし、生春巻きの具に使う。残りの半分は別の料理に使うとよい。

4

えびは殻をむき、厚みを半分に切る。

5

ライスペーパーをぬるま湯にサッとくぐらせてやわらかくもどし、濡らしたキッチンペーパーの上に置く。巻き終わりの部分にえびを裏返しに2切れのせ、その上に青じそ2枚を裏返しにのせる。ライスペーパーの手前2㎝を折り、その上にサニーレタス、ビーフン、塩豚、きゅうり、青ねぎ、好みで香菜の葉、スペアミントをのせる。ひと巻きし、左右を内側に折り、具が広がらないようにきっちりと巻いていく。巻き終わったら乾燥しないように1本ずつラップをかけておくとよい。

6

食べやすく切って器に盛り、A、好みでチリソースを添える。

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