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牛肉のグリーンカレー

  • 629 kcal
  • 25 分
  • 中級

タイ料理の定番、ココナッツミルクで作るグリーンカレー。クリーミーな味わいに、歯ごたえのいい夏野菜がよく合います。市販のカレーペーストににんにくとしょうがを加えて、いっそう香り高く仕上げましょう。

材料牛肉のグリーンカレー4人分

  • ごはん茶碗 4 杯分
  • アスパラガス2 本
  • スナップえんどう6 本
  • しょうが1 片
  • ヤングコーン8 本
  • なす小 2 本
  • にんにく1 片
  • 牛切り落とし肉150 g
  • サラダ油大さじ 1
  • グリーンカレーペースト50 g
  • [A]ココナッツミルク400 ml
  • [A]水400 ml
  • [A]こぶみかんの葉2 枚
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]ナンプラー大さじ 1

作り方牛肉のグリーンカレー

1

【下準備】スナップエンドウは筋を取り、ななめ2等分に切る。なすは皮をピーラーで縞目にむき、縦半分に切ってから1㎝幅のななめ切りにする。アスパラガスは根元の皮をピーラーで薄くむき、3等分に切る。ヤングコーンは縦半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2

鍋にサラダ油を弱火で熱し、にんにく、しょうが、カレーペーストを炒める。香りがたったら火を強め、牛肉をサッと炒める。

3

肉の色が変わったらAを加え、ひと煮立ちしたら2~3分煮る。

4

ヤングコーン、なすを加えて7~8分煮たら、アスパラガス、スナップえんどうを加えて2~3分煮る。器に盛り、ごはんを添える。

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