1

【下準備】スナップエンドウは筋を取り、ななめ2等分に切る。なすは皮をピーラーで縞目にむき、縦半分に切ってから1㎝幅のななめ切りにする。アスパラガスは根元の皮をピーラーで薄くむき、3等分に切る。ヤングコーンは縦半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2

鍋にサラダ油を弱火で熱し、にんにく、しょうが、カレーペーストを炒める。香りがたったら火を強め、牛肉をサッと炒める。

3

肉の色が変わったらAを加え、ひと煮立ちしたら2～3分煮る。

4

ヤングコーン、なすを加えて7～8分煮たら、アスパラガス、スナップえんどうを加えて2～3分煮る。器に盛り、ごはんを添える。