タイ料理の定番、ココナッツミルクで作るグリーンカレー。クリーミーな味わいに、歯ごたえのいい夏野菜がよく合います。市販のカレーペーストににんにくとしょうがを加えて、いっそう香り高く仕上げましょう。
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【下準備】スナップエンドウは筋を取り、ななめ2等分に切る。なすは皮をピーラーで縞目にむき、縦半分に切ってから1㎝幅のななめ切りにする。アスパラガスは根元の皮をピーラーで薄くむき、3等分に切る。ヤングコーンは縦半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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鍋にサラダ油を弱火で熱し、にんにく、しょうが、カレーペーストを炒める。香りがたったら火を強め、牛肉をサッと炒める。
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肉の色が変わったらAを加え、ひと煮立ちしたら2~3分煮る。
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ヤングコーン、なすを加えて7~8分煮たら、アスパラガス、スナップえんどうを加えて2~3分煮る。器に盛り、ごはんを添える。
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