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火鍋

  • 723 kcal
  • 25 分
  • 中級

火が出るように辛いのに箸が止まらない、中国の火鍋レシピをご紹介。香味野菜とスパイスがたっぷり入ったスープは、煮るごとに素材のだしが出てさらにおいしさがアップ。しめは中華麺で味わって。

材料火鍋4人分

  • 絹ごし豆腐1 丁
  • 青梗菜1 株
  • にら1/2 束
  • にんじん1/2 本
  • 長ねぎ1 本
  • 白菜1/4 個
  • えのきだけ1 パック
  • ぶなしめじ1 パック
  • 豚ばら薄切り肉400 g
  • サラダ油大さじ 4
  • 鶏がらスープ1200 ml
  • [A]たかのつめ4 本
  • [A]花椒(ホワジャオ)粒小さじ 1
  • [B]しょうが1 片
  • [B]にんにく1 片
  • [B]豆板醤大さじ 2
  • [B]韓国産粉唐辛子大さじ 1と1/2 (粗挽き)
  • [C]紹興酒大さじ 2
  • [C]しょうゆ大さじ 3
  • [C]塩小さじ 1と1/2

作り方火鍋

1

【下準備】豚肉は4㎝の長さに切る。豆腐は大きめの一口大に切る。にんじんは縦半分に切り、ななめ薄切りにする。白菜はざく切りにする。ニラは5㎝の長さに切る。えのきだけ、しめじは石突きを切り落とし、ほぐす。チンゲン菜は葉と軸に分け、葉はざく切りに、軸は縦4等分に切る。長ねぎは縦半分に切り、ななめ薄切りにする。Bのにんにく、しょうがはみじん切りにする。

2

鍋にサラダ油、Aを入れて弱火で3~4分炒め、香りがたったらAをいったん取り出す。

3

残った油にBを加えて炒め、香りがたって油が赤くなったらAを戻し入れ、長ねぎを加えて軽く炒める。

4

鶏がらスープを加えて強火にし、煮立ったらCで味をととのえる。

5

白菜の芯の部分、にんじん、豚肉の半量を入れて、白菜がやわらかくなるまで煮る。その他の具材を加え、火が通ったものから食べる。

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