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基本のミートソーススパゲッティていねい

  • 855 kcal
  • 40 分
  • 中級

定番だからこそ、とびきりおいしく作りたいミートソース。ソースの量は2〜3人分より少し多め。ソースを多めに盛りつけるもよし、おかわり用にとっておくのもよし。お好みの量にアレンジできるレシピにしました。

材料基本のミートソーススパゲッティ2~3人分

  • スパゲッティ160 g ~200g
  • [A]塩大さじ 2 弱(30g)
  • [A]水3 リットル
  • [B]牛豚合挽き肉250 g
  • [B]玉ねぎ1/2 個
  • [B]セロリ1/2 本
  • [B]にんにく1 片
  • [B]オリーブオイル大さじ 3
  • [B]トマト缶1 缶 (ホール)
  • [B]トマト1 個
  • [B]赤ワイン50 ml
  • [B]塩小さじ 1 強 〜1と1/2
  • [B]ローリエ1 枚
  • [B]粗挽き黒こしょう少々
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • 粉チーズ適量

作り方基本のミートソーススパゲッティ

1

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。セロリは包丁で表面の筋を取り除き、みじん切りにする。トマトはヘタを取り、1〜2㎝のざく切りにする。

2

Bでミートソースを作る。火にかけていないフライパンにオリーブオイル(大さじ2)、にんにくを入れて弱火にかける。油がふつふつと泡立ちにんにくの香りが立ったら、玉ねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒め、バットに取り出す。

3

鍋にオリーブオイル(大さじ1)を入れて中火にかける。挽き肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、肉に薄い焦げ色が付き、透明な脂がにじみ出るまで炒める。脂がたくさん出る場合は、キッチンペーパーで軽く吸い取る。赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。

4

3にホールトマト缶を加え、つぶしながら炒める。1のトマトを加えひと混ぜしたらローリエ、2、塩(分量の半分)を加える。蓋をして弱火で20分煮込む。※時々様子を見て、焦げないよう鍋底から混ぜる。残りの塩は好みで加え、味を調整する。

5

ソースが仕上がるタイミングに合わせ、Aでスパゲッティを茹でる。鍋に水と塩を入れて沸騰させる。スパゲッティを入れ、表示時間より1分短くタイマーをセットする。ふきこぼれない程度の温度で茹で、ざるへ引き上げる。茹で汁は取っておく。

6

別のフライパンに、おたま1と1/2〜2杯のソースを取り分け、中火にかける。茹でたてのスパゲッティを入れ、ひと混ぜする。茹で汁大さじ1〜2、オリーブオイル少々(分量外)を回し入れ、さっと混ぜて味見をする。薄ければ塩でととのえる。盛り付けて、お好みでこしょう、粉チーズをふる。

おいしさのポイント

セロリは表面に固い筋があるので、そぎ取る!

にんにくは焦げやすいので、弱火で熱して香りを出す!

スパゲッティは1分短く茹でて、余熱で火を通す!

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