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だし巻き卵

  • 196 kcal
  • 15 分
  • はじめて

卵は火を通しすぎず、半熟のまま手早く巻いていくのがきれいに作る秘訣。余熱で固まらせることで、ふっくら美しい卵焼きになります。だしの代わりに豆乳やトマトジュース、水で割った牛乳で作るのもおすすめです。

材料だし巻き卵3人分

  • 3 個
  • 大根おろし適量
  • しょうゆ適量
  • サラダ油大さじ 1/2
  • [A]かつおだし50 ml
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 1

作り方だし巻き卵

1

卵をボウルに割り入れ、菜ばしで白身のこしを切るように軽く混ぜる。Aを加えてまた軽く混ぜる。かつおだしがなければ、水や豆乳で代用してもよい。

2

卵焼き用のフライパンを中火にかけてよく熱し、一度濡れぶきんにのせて熱を落ち着かせる。再度フライパンを火にかけ、キッチンペーパーでサラダ油を薄くひく。1を鍋全体に広がる量だけ流し入れ、卵液が半熟状になったら、奥から手前に向かってくるくると巻き、奥に寄せる。

3

フライパンの空いたところにキッチンペーパーでサラダ油をひき、また卵液を流し入れる。巻いた卵を持ち上げてその下にも卵液を流す。卵液の表面に泡ができたら、菜ばしの先でつぶす。また奥から手前に向かって巻き、奥に寄せる。この作業を卵液がなくなるまで繰り返し、最後に鍋肌に卵焼きの側面を押し付けて形をととのえる。

4

フライパンごと裏返してまな板にのせ、食べやすく切って器に盛る。あればしょうゆをかけた大根おろしを添える。

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