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さばの味噌煮

  • 247 kcal
  • 25 分
  • 初級

ごはんがすすむ永遠のおふくろの味。さばは熱湯にくぐらせて霜降りすると、生臭みがなくなり、うまみも逃げにくくなります。煮汁を煮立てるときは、さばをいったん取り出しておくと、加熱による身の縮みを防げます。

材料さばの味噌煮2人分

  • しょうが1 片
  • ブロッコリー1/4 株
  • さば1 切れ (半身)
  • 適量
  • 水溶き片栗粉小さじ 2
  • [A]水100 ml
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]酢大さじ 1
  • [A]酒100 ml
  • [A]味噌大さじ 3

作り方さばの味噌煮

1

【下準備】しょうがは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、サッと塩茹でする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

さばは4等分に切り、皮目に十文字に切り目を入れ、両面に薄く塩をふる。そのまま10分ほどおく。

3

鍋に湯を沸かし、さばをサッとくぐらせ、表面が白くなったら冷水にとる。表面を軽く洗い、水けをきる。

4

3の鍋をきれいにし、A、さばを入れ、落し蓋をして火にかける。沸騰したらしょうがを加えて火を弱め、また落し蓋をして3~5分煮る。

5

いったんさばを取り出し、強火で煮汁を煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。さばを戻し入れ、弱火で2分ほど煮る。煮汁ごと器に盛り、ブロッコリーを添える。

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