さわらの淡煮

  • 180 kcal
  • 30 分
  • 初級

薄口しょうゆを使った淡い色の煮汁でサッと煮る、上品な煮魚です。魚は長く煮込むほど身が縮んでおいしさも失われるため、煮汁が沸騰したら火を止め、あとは余熱でふっくら仕上げましょう。

材料さわらの淡煮2人分

  • 長ねぎ1/2 本
  • しいたけ2 枚
  • さわら2 切れ (切り身)
  • 木の芽適量
  • 生わかめ30 g
  • [A]昆布1 枚 (3㎝角)
  • [A]水300 ml
  • [A]酒10 ml
  • [A]薄口しょうゆ20 ml
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作り方さわらの淡煮

1

【下準備】しいたけは軸を切る。長ねぎは4㎝の長さに切る。わかめは食べやすく切る。

2

さわらは両面に薄く塩をふり、そのまま20分ほどおく。

3

長ねぎの両面に、包丁で3か所ななめに切り目を入れる。

4

鍋に湯を沸かし、さわらをサッとくぐらせ、表面が白くなったら冷水にとる。表面を軽く洗い、水けをきる。しいたけ、長ねぎも同じ湯でサッと茹でる。

5

鍋にさわら、しいたけ、3、わかめ、Aを入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、1分おいて余熱でさわらに火を通す。器に盛り、あれば木の芽を添える。

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