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和風ローストビーフ

  • 377 kcal
  • 50 分
  • 中級

簡単に作れるのに迫力&食べごたえ満点!ホームパーティーにぴったりな主役級メニューです。香味野菜入りの和風だれやさっぱりまろやかな黄身おろしを添えるので、年輩の方のお口にも合いますよ。

材料和風ローストビーフ4人分

  • 水あめ大さじ 2
  • クレソン適量
  • すだち2 個
  • 牛ももかたまり肉400 g
  • 生わかめ80 g
  • 少々
  • サラダ油大さじ 1
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]青じそ10 枚
  • [A]長ねぎ1 本
  • [A]昆布1 枚 (3㎝角)
  • [A]水60 ml
  • [A]しょうゆ60 ml
  • [A]酒90 ml
  • [B]大根5 ㎝
  • [B]卵黄1 個分

作り方和風ローストビーフ

1

【下準備】牛肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温にもどす。すだちは2等分に切る。わかめは食べやすく切る。Aの長ねぎと青じそはみじん切りにする。Bの大根はすりおろし、軽く水けをしぼる。

2

牛肉全体に塩をふり、そのまま20~30分おく。

3

フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉全体に焼き色をつける。鍋に湯を沸かし、牛肉をサッとくぐらせ、水けをきる。

4

別の鍋にAを入れて火にかける。煮立ったら3を入れてこしょうをふり、ごく弱火にする。蓋をして5分煮たら、いったん肉を裏返し、再度蓋をしてさらに5分煮る。牛肉をバットに取り出す。

5

鍋に残った煮汁から昆布をとり除き、半量になるまで強火で煮詰める。水あめを加えて混ぜ、泡が大きくなるまでさらに煮詰め、とろみがついたら4の牛肉にかける。アルミホイルをかぶせて、粗熱をとる。

6

Bを混ぜ合わせ、黄身おろしを作る。牛肉を5㎜厚さに切って器に盛り、すだち、わかめ、クレソン、黄身おろしを添える。バットに残ったたれをかける。

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