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ほうれん草のごまあえ

  • 211 kcal
  • 15 分
  • 初級

和食の定番、ごまあえ。ごまは多少手間でもすりばちでじっくりする方が、味も香りも格段によくなります。ほうれん草は食感が命。湯に沈めたら、時間をおかずすぐに引き上げて氷水で冷やしましょう。

材料ほうれん草のごまあえ2人分

  • ほうれん草1 わ
  • 大さじ 1
  • 白いりごま1/2 カップ
  • しょうゆ大さじ 3
  • 砂糖大さじ 1
  • みりん大さじ 1

作り方ほうれん草のごまあえ

1

【下準備】ほうれん草は根元を切り、包丁で根の固い部分に十文字または一文字に切り込みを入れ、よく洗う。

2

すり鉢に白いりごまを入れ、ごまがほとんどつぶれてしっとりするまですりこぎでする。しょうゆを加えてすりながら混ぜ合わせ、みりん、砂糖を加えてさらにする。濃度が濃いようなら、水を少しずつ加えてのばす。

3

鍋に湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れ、10秒ほどしたら葉先まで湯に沈める。5秒ほどしたらすぐ氷水にとり、完全に冷めたら、根元をそろえて水けをしぼる。

4

3を3㎝幅に切って器に盛り、2をかける。

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