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豆腐入りつくね 甘酢あんかけ

  • 430 kcal
  • 25 分
  • 初級

お湯で茹でて作るさっぱり上品なつくねです。しっかり水切りした豆腐を混ぜ込むことで、なめらかでやさしい口当たりに。甘酸っぱいあんをかければ、ごはんも進むし、おつまみにもぴったり。

材料豆腐入りつくね 甘酢あんかけ2人分

  • [A]木綿豆腐1/2 丁
  • [A]鶏挽き肉100 g (もも)
  • [A]豚挽き肉100 g
  • [B]かつおだし160 ml
  • [B]しょうゆ40 ml
  • [B]みりん40 ml
  • [B]酢40 ml
  • [B]砂糖大さじ 1
  • しいたけ2 枚
  • 長ねぎ2 cm
  • おろししょうが少々
  • 1/2 個
  • 青ねぎ適量
  • 水溶き片栗粉大さじ 1
  • サラダ油大さじ 1
  • 少々
  • こしょう少々

作り方豆腐入りつくね 甘酢あんかけ

1

【下準備】しいたけは軸を切り、長ねぎとともにみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。青ねぎは小口切りにする。Aの豆腐はキッチンペーパーで包み、厚みが半分になるまでしっかり水切りする。

2

フライパンにサラダ油を熱し、しいたけ、長ねぎをしんなりするまで炒める。バットに取り出し、粗熱をとる。

3

ボウルにAを入れ、木べらで豆腐をつぶすようにして混ぜる。しょうがを加えて混ぜ、卵を加えて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。塩、こしょうをふり、2を加えてさらによく練り混ぜる。

4

鍋に湯を沸かして火を弱め、3を団子状に形をととのえて入れる。5~6分弱火で茹で、ざるに上げる。

5

フライパンにBを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら4を加える。混ぜながら中火で少し煮詰め、火を強めて水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、あれば青ねぎをちらす。

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