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根菜の煮びたし

  • 157 kcal
  • 30 分
  • 初級

大根とにんじんを使った煮びたし。割烹料理店で供されるような上品で本格的な味わいです。根菜は下茹でしたあと、一度完全に冷ましましょう。煮汁が中までしみ込みやすくなります。

材料根菜の煮びたし2人分

  • 大根5 cm
  • 菜の花1/2 わ
  • にんじん1/2 本
  • [A]かつおだし500 ml
  • [A]みりん60 ml
  • [A]酒30 ml
  • [A]薄口しょうゆ60 ml

作り方根菜の煮びたし

1

【下準備】大根とにんじんは1.5㎝幅のいちょう切りにし、大根は面取りする。菜の花はサッと塩茹でする。

2

鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、大根がやわらかくなるまで10~15分茹でてざるに上げる。にんじんも同様に茹でてざるに上げる。そのまま粗熱をとる。

3

鍋をきれいにし、Aを入れて火にかける。沸騰したら大根、にんじんを入れて10分ほど煮る。

4

火を止め、できれば一度冷まして味を含ませる。煮汁ごと器に盛る。菜の花は、3で沸騰させたAを適量取り分けて冷ましたものに、15分ほど浸けてから添える。

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