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キャベツのすまし汁

  • 20 kcal
  • 30 分
  • 初級

香山シェフ直伝のかつおだしを使った贅沢なおすまし。血合い抜きのかつおぶしは雑味や生臭さがなく、だしがとても上品な味に仕上がります。特別な日のメニューにぜひ作ってみましょう。

材料キャベツのすまし汁2人分

  • 三つ葉適量
  • キャベツの葉2 枚
  • [A]昆布1 枚 (7㎝角)
  • [A]かつおぶし3 つかみ (血合い抜き)
  • [A]水1200 ml
  • [B]塩ふたつまみ
  • [B]みりん小さじ 1/2
  • [B]薄口しょうゆ小さじ 2/3

作り方キャベツのすまし汁

1

【下準備】鍋にAの昆布と分量の水を入れ、30分以上おく。キャベツはサッと茹で、三つ葉とともにざく切りにする。

2

昆布を水に浸けた鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布をとり除く。沸騰したら火を止め、かつおぶしを加え、そのまま18分おく。

3

キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残っただしは、お玉の背でやさしくしぼる。

4

鍋に3を300ml取り分けて火にかけ、沸騰したらBで味をととのえる。キャベツ、三つ葉を盛った器に注ぐ。

ごちそうフォトキャベツのすまし汁

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