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揚げなすの味噌汁

  • 89 kcal
  • 30 分
  • 初級

血合い抜きのかつおぶしと昆布でとった上品なだしに、素揚げしたなすでコクを加えたお味噌汁です。だしを沸騰させてしまうとせっかくの風味がとんでしまうので、火加減には注意しましょう。

材料揚げなすの味噌汁2人分

  • 絹ごし豆腐1/6 丁
  • なす1 本
  • 揚げ油適量
  • 味噌大さじ 2
  • [A]昆布1 枚 (7㎝角)
  • [A]かつおぶし3 つかみ (血合い抜き)
  • [A]水1200 ml

作り方揚げなすの味噌汁

1

【下準備】鍋にAの昆布と分量の水を入れ、30分以上おく。なすは縦2等分に切り、皮全体に2㎜幅の切り目を入れ、4等分に切る。豆腐は7~8㎜角に切る。

2

昆布を水に浸けた鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布をとり除く。沸騰したら火を止め、かつおぶしを加え、そのまま18分おく。

3

キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残っただしは、お玉の背でやさしくしぼる。

4

揚げ油を180~190度に熱し、なすを皮目から入れる。1~2分揚げてなすがつややかになったら、油から上げる。

5

鍋に2を300ml入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めて味噌を溶き入れる。4と豆腐を盛った器に注ぐ。

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