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そうめん

  • 427 kcal
  • 35 分
  • 初級

手作りのめんつゆで食べるそうめんです。めんつゆのベースとなるかつおだしは、追いがつおをしていっそう風味豊かに仕上げます。いろんな薬味を添えると、最後まで飽きずにおいしく食べられますよ。

材料そうめん3人分

  • そうめん300 g
  • かつおぶしひとつかみ
  • [A]昆布1 枚 (7㎝角)
  • [A]かつおぶし3 つかみ (血合い抜き)
  • [A]水1200 ml
  • [B]みりん60 ml
  • [B]薄口しょうゆ60 ml
  • [C]青ねぎ適量
  • [C]みょうが適量
  • [C]おろししょうが適量
  • [C]白すりごま適量
  • [C]芽ねぎ適量

作り方そうめん

1

【下準備】鍋にAの昆布と分量の水を入れ、30分以上おく。Cのみょうがはせん切りにする。青ねぎは小口切りにする。

2

かつおだしをとる。昆布を水に浸けた鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布をとり除く。沸騰したら火を止め、かつおぶしを加え、そのまま18分おく。キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残っただしは、お玉の背でやさしくしぼる。

3

そうめんつゆを作る。別の鍋に2を360ml取り分け、Bを加えて火にかける。沸騰したら火を止め、かつおぶしひとつかみを加える。5分ほどそのまま置き、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残ったつゆは、お玉の背でやさしくしぼる。粗熱をとり、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。

4

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間より30秒短く茹でる。ざるに上げ、流水で洗って表面のぬめりを落とし、さらに氷水に浸けて冷やす。やさしくしぼって水けをきる。

5

そうめんを器に盛り、3のつゆ、好みでCの薬味を添える。

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