1

【下準備】鍋にAの昆布と分量の水を入れ、30分以上おく。Cのみょうがはせん切りにする。青ねぎは小口切りにする。

2

かつおだしをとる。昆布を水に浸けた鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布をとり除く。沸騰したら火を止め、かつおぶしを加え、そのまま18分おく。キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残っただしは、お玉の背でやさしくしぼる。

3

そうめんつゆを作る。別の鍋に2を360ml取り分け、Bを加えて火にかける。沸騰したら火を止め、かつおぶしひとつかみを加える。5分ほどそのまま置き、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残ったつゆは、お玉の背でやさしくしぼる。粗熱をとり、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。

4

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間より30秒短く茹でる。ざるに上げ、流水で洗って表面のぬめりを落とし、さらに氷水に浸けて冷やす。やさしくしぼって水けをきる。

5

そうめんを器に盛り、3のつゆ、好みでCの薬味を添える。