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鶏のつくね 赤ワイン味噌風味

  • 305 kcal
  • 25 分
  • 初級

れんこんとたっぷりの青ねぎを加えたヘルシーな鶏のつくねです。オリジナルのたれは、八丁味噌の発酵した独特の風味と赤ワインの香りがマッチ。お好みで山椒をふったり、卵の黄身をからめてください。

材料鶏のつくね 赤ワイン味噌風味4人分

  • [A]鶏もも挽き肉300 g
  • [A]れんこん小 1 節
  • [A]おろししょうが1 片分
  • [A]卵1 個
  • [A]片栗粉大さじ 1と1/2
  • [A]酒小さじ 1
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [B]水大さじ 2
  • [B]八丁味噌大さじ 2
  • [B]赤ワイン80 ml
  • [B]きび砂糖大さじ 2
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • 卵黄2 個
  • 青ねぎ5 本
  • スナップえんどう適量

作り方鶏のつくね 赤ワイン味噌風味

1

【下準備】青ねぎは小口切りにする。Aのれんこんは粗みじんに切る。

2

ボウルにAの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。青ねぎを加えてさらに練り混ぜる。

3

小さめのボウルにBを混ぜ合わせる。

4

フライパンにサラダ油を熱し、2をスプーン2本で形をととのえながら入れる。表面全体にこんがりと焼き色がついたら、いったんバットなどに取り出す。

5

4のフライパンをきれいにして、3を入れて火にかける。ゴムべらでだまをつぶしながら煮詰め、とろみがついたら4を戻し入れる。強火でたれを全体にからめ、器に盛る。好みで塩茹でしたスナップえんどう、卵黄を添えて、粉山椒をふる。

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